Epaule de lapin de Maremme en aigre-doux, tartine de blettes et herbes des champs
Epaule de lapin de Maremme en aigre-doux, tartine de blettes et herbes des champs
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Le lapin
- 8 épaules de lapin
- 1 oignon blanc
- 2 c. à s. de raisins secs
- 1 branche de thym
- 2 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 cl de saba (ou de jus de moût de raisin)
- 10 cl de fond blanc
- 20 cl de jus de lapin
- 5 grains de poivre
Les tartines d’herbes
Le pistou de raisins
Finition et présentation
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin rouge
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Le lapin
Dans une cocotte et avec un peu d’huile d’olive, dorer les épaules de lapin de tous côtés. Les débarrasser.
Ciseler l’oignon, l’ajouter dans la cocotte. Ajouter également les raisins et le thym effeuillé. Faire suer pendant 5 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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