Vous cherchez une recette traditionnelle pour le déjeuner dominical ? Ne cherchez plus et apprenez à cuisiner avec Alain Ducasse une épaule d’agneau rôtie. Suivez les étapes du pas à pas et découvrez toutes les techniques du chef. Agrémentée d’oignon, sarriette fraîche puis parfaitement cuite en plusieurs étapes, l’épaule d’agneau est savoureuse et fondante à souhait. Un régal pour toute la famille.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 épaule d’agneau de 1,3 kg
- Sel fin
- Poivre
- 1,5 oignon blanc (50 g)
- Huile de pépins de raisin
- 10 g de beurre coupé en dés
- 1 branche de sarriette fraîche
- 8 cl de vin blanc sec
- 8 cl de fond blanc ou d’eau
- Huile d’olive
Préparation
Parez l’épaule : retirez le tampon en incisant tout autour, puis ôtez le surplus de gras avec le couteau désosseur.
Supprimez les petites peaux et les parties nerveuses.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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