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Ingrédients (4 personnes)
- 12 endives
- 1 c. à c. de sucre
- 60 g de beurre
- 50 g de comté
- 3 tranches de jambon à l’os
- 30 cl de bouillon de poule
- 1 jus de citron
- fleur de sel
Préparation de la crème d’endives
Préparation
Retirer les premières feuilles des endives et les réserver pour la crème d’endives.
Araser le talon des endives et les laver dans un bahut rempli d’eau froide, additionnée du jus de citron.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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