Émincé de chou blanc, œuf mollet et canard confit
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Ingrédients (6 personnes)
Les cuisses de canard confites
Les œufs mollets
Le chou
Finition et présentation
- 10 cl de jus de volaille
- 2 cl de vinaigre de vin vieux
- Gros sel
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Les cuisses de canard confites
Étaler une couche de gros sel dans un plat. Déposer les cuisses côte à côte. Les recouvrir de gros sel. Les laisser mariner pendant 2 heures.
Rincer les cuisses sous un filet d’eau pour retirer l’excédent de sel.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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