Au XIXe siècle, le vin est devenu une manne pour les paysans et les pêcheurs de la région (Penedés, Garraf). « Xatonar » consistait à mettre un petit robinet (ou « xaton ») dans le tonneau de vin pour pouvoir le goûter. Cette opération qui servait à le vérifier est devenue une fête, où tout le monde goûtait tous les vins. Et pour l’occasion, on mangeait du pain et de la morue…
De là vient le plat, le xató, qui n'est autre chose qu'une salade. Aujourd'hui, avec la Calçotada, c'est le plat le plus typique du sud de la Catalogne. Nous en avons gardé tous les ingrédients.
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