Au XIXe siècle, le vin est devenu une manne pour les paysans et les pêcheurs de la région (Penedés, Garraf). « Xatonar » consistait à mettre un petit robinet (ou « xaton ») dans le tonneau de vin pour pouvoir le goûter. Cette opération qui servait à le vérifier est devenue une fête, où tout le monde goûtait tous les vins. Et pour l’occasion, on mangeait du pain et de la morue…
De là vient le plat, le xató, qui n'est autre chose qu'une salade. Aujourd'hui, avec la Calçotada, c'est le plat le plus typique du sud de la Catalogne. Nous en avons gardé tous les ingrédients.
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Ingrédients (6 personnes)
Préparation de la morue
Préparation de la sauce
- 2 gousses d’ail
- 25 amandes
- 12 noisettes
- 50 g de mie de pain
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- 8 ñoras (poivrons secs)
- 10 cl d’huile d’olive
- sel
Préparation de la salade
- 2 cœurs de frisée
- 160 g de thon à l’huile
- 12 filets d’anchois frais
- 12 olives noires dénoyautées
Préparation
Étape 1 : Préparation de la morue
Faire dessaler la morue.
L’égoutter. La tailler en tranches arrondies de 1 cm d’épaisseur et 4 cm de largeur environ.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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