Effeuillée de cabillaud vrai viroflay
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Crédits : Philippe Vaurès

Un plat traditionnel composé de cabillaud cuit à la vapeur et d'une purée d'épinards de Viroflay.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du cabillaud
Purée d’épinard
Beurre de champignons
Cuissons et finitions

Préparation

Étape 1 : Préparation du cabillaud

Levez le cabillaud et retirez la peau et ne gardez que la partie du dos du poisson.

Découpez quatre portions de 100 g chacune. Réservez au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Alléno" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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