Des éclairs gourmands au fruit de la passion, à la mangue et à la noix de coco pour voyager sans bouger de chez soi.
Ingrédients (10 pièces)
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre cassonade
- 50 g de farine de riz
- 200 g de mangue
- 30 g de sucre blond
- 6 g de pectine
- 1 fruit de la passion
Préparation
Étape 1 : Pâte à choux
Porter l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajouter les farines tamisées. Dessécher quelques minutes sur un feu moyen. Faire refroidir la pâte à choux au robot pâtissier à l’aide de la feuille pendant 5 minutes. Ajouter les œufs progressivement jusqu’à une texture souple. Mettre en poche munie d'une douille cannelée à 14 dents de 3 cm de largeur et réserver.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C.
Étape 2 : Craquelin
Dans la cuve du robot pâtissier, à l’aide de la feuille, mettre le beurre pommade. Ajouter le sucre cassonade puis la farine de riz. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène sans émulsionner l’ensemble. Étaler entre deux feuilles à 1mm. Réserver 10 minutes au congélateur.
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