Ingrédients (4 personnes)
- 4 filets de saint-pierre d’environ 150 g chacun préparés par votre poissonnier
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
- 120 g de lentilles vertes du Puy
- 1 carotte fane
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 20 g de beurre
- 1 échalote
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. de vinaigre de vin
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des lentilles
Épluchez et coupez la carotte en rondelles. Dans une casserole, mettez-la avec les lentilles et le bouquet garni. Versez de l’eau à hauteur, couvrez puis laissez cuire 30 min environ. Salez à mi-cuisson. Égouttez les lentilles et retirez le bouquet garni. Hachez l’ail, l’échalote et le cerfeuil. Dans une sauteuse, faites revenir les lentilles à feu doux avec le beurre, l’ail, l’échalote et le vinaigre de vin pendant 5 min. Salez, poivrez et ajoutez le cerfeuil.
Étape 2 : Préparation du pesto et des saint-pierre
Mixez tous les ingrédients avec une pincée de sel dans le bol d’un mixeur blender pendant 1 min.
Salez et poivrez les poissons. Dans une poêle, faites-les cuire dans l’huile 5 min de chaque côté.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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