Des pâtes géantes à la tomate confite et aux vongole, un jus citronné
Des pâtes géantes à la tomate confite et aux vongole, un jus citronné
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 1 cl d’huile d’olive
- 8 pétales de tomate confite
- 1 l de bouillon de poule
Garniture
- 2 kg de palourdes
- 8 pétales de tomate confite
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de fond blanc de volaille
- 1 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 8 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 80 g de beurre
- 1 citron
- 1 botte de basilic
Préparation
Étape 1 : Préparation des pâtes
Verser la farine les œufs, l’huile d’olive et les pétales de tomate dans la cuve d’un robot. Malaxer à l’aide du crochet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène, puis envelopper de papier film et conserver au réfrigérateur.
Abaisser la pâte au laminoir jusqu’à 0,5, en descendant cran par cran pour ne pas abîmer sa texture, et y détailler 8 disques à l’aide d’un emporte-pièce de 15 cm de diamètre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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