Des gnocchi tendres au lait caillé et sauté gourmand pour michel : crêtes et rognons de coq, écrevisses et truffes noires
Ingrédients
- 12 crêtes de coq
- 12 rognons de coq
- 12 lamelles de truffe
- 75 cl de fond blanc de volaille
- 50 cl de gelée de pied de veau
- 100 g de beurre
- 1 citron
- 2 cl de jus de truffe
- 5 cl d’huile d’olive
Préparation
Étape 1 : Gnocchi
Mettre la ricotta, la farine, l’œuf et l’huile d’olive dans un saladier. Assaisonner et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Faire chauffer de l’eau salée dans une grande casserole. A l’aide de deux cuillères, confectionner des quenelles avec la pâte, puis les pocher dans l’eau frémissante. Les gnocchi sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les refroidir aussitôt dans de l’eau glacée avant de les débarrasser sur une plaque huilée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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