Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal
Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 daurades royales de 1,2 kg pièce
- 1 brin de fenouil sec
- 1 gousse d’ail
- 2 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- 100 g d’olives taillées en pétales
- 5 cl de suc de tomate
- basilic
- 20 g de beurre
Sauté de légumes
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des daurades
Ecailler, ébarber et vider les daurades. Sectionner la tête et la queue.
Lever les filets et les mettre à nu en enlevant leur peau et les parties de graisse.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
79
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
