Un plat traditionnel de la cuisine vietnamienne, la daurade rose au four est simple à accommoder : du nuoc mam, du citron vert, du basilic thaï, un peu de piment, du gingembre et des fleurs d'ail.
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Ingrédients (4 personnes)
- 2 daurades royales sauvages de 600à 700 g (grattées et vidées)
- 8 g de sel
- 30 g d’huile de tournesol
- 30 g de nuoc mâm
- 2 feuilles de bananier
- pousse de basilic thaï
- fleurs d’ail
- 20 g de gingembre
- 10 g d’ail
- 30 g de nuoc mâm
- 50 g de jus de citron vert
- 10 g de sucre
- 1 piment (en option)
Préparation
Préchauffez le four à 230 °C.
Malaxez l’intérieur et l’extérieur des daurades avec le sel. Mélangez l’huile de tournesol et le nuoc mâm, puis badigeonnez-en les poissons.
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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