Darne de saumon grillée, beurre maître d’hôtel
Darne de saumon grillée, beurre maître d’hôtel
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Confection du beurre maître d’hôtel
- 2 bottes de persil plat
- 250 g de beurre
- 1 citron
Préparation
Étape 1 : Confection du beurre maître d’hôtel
Laver et essorer le persil. L’équeuter et hacher finement les feuilles. Dans une calotte, ramollir le beurre à la fourchette. Ajouter le persil haché et le jus du citron. Travailler le beurre à la spatule.
Rouler le beurre dans du film alimentaire pour lui donner la forme d’un boudin. Laisser reposer au frais avant l’emploi.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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