Ingrédients (4 personnes)
- 2 poireaux
- 400 g de chanterelles
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 pomme verte
- Le jus de 1/2 citron jaune
- 50 g de pousses d’épinard
Préparation
Étape 1 : Haddock
Dans une casserole, disposez à plat les pavés de haddock, puis versez le lait avec le thym et la gousse d’ail. Chauffez l’ensemble doucement sans que le lait bouille pendant 10 min, puis retirez les pavés de haddock.
Étape 2 : Moules de bouchot
Lavez les moules sous l’eau en les rinçant bien, retirez les barbes si nécessaire. Pelez l’échalote et émincez-la. Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux, ajoutez l’échalote et faites-la suer pendant 2 min. Ajoutez les moules de bouchot, remuez, déglacez au vin blanc et couvrez. Faites cuire sur feu vif en agitant la cocotte.
Cette recette est issue du livre "Rech 40 recettes de poissons, coquillages et crustacés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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