Des cupcakes au punch café citron, avec une crème chantilly citron vert.
Ingrédients (12 pièces)
- 1/2 feuille de gélatine
- 250 g de crème fraîche liquide
- le zeste de 1 citron vert
- 70 g de chocolat blanc
- 60 g de jus de citron vert frais
- 240 g de sucre glace
- 240 g de farine
- 4 g de sel
- 4 g de levure chimique
- 180 g de lait
- 6 g de café soluble
- 230 g de beurre pommade
- 50 g d’œuf entier
- 60 g de blancs d’œufs
- 2 expressos
- le zeste de 1/2 citron jaune
Préparation
Étape 1 : Crème chantilly citron vert
La veille, mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour l’hydrater. Faites bouillir la crème liquide avec le zeste de citron vert râpé, puis ajoutez la gélatine essorée et laissez infuser 15 min. Passez la crème au chinois, versez-la sur le chocolat blanc bien haché, puis mélangez au fouet. Ajoutez le jus de citron vert et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez la crème au contact et entreposez-la au frais 1 nuit.
Étape 2 : Appareil à cupcakes
Le jour même, préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Réalisez l’appareil à cupcakes comme indiqué en faisant tiédir le lait avec le café soluble. Pochez 70 g de cet appareil dans chacun des 12 moules à cupcakes, préalablement disposés sur une grille. Enfournez pour 30 min.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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