Cuisses de grenouilles troussées et fraîcheur de jeunes pousses, jus au curry vert
Pour les amateurs de plats raffinés aux associations étonnantes, pourquoi pas tester des cuisses de grenouilles accompagnées de jus de curry et de jeunes pousses !
L'alliance entre la cuisse de grenouille, un produit du bord de l'eau, et le curry vert vif et épicé, apporte à ce plat toute sa saveur. Et ce avec un accompagnement tout en fraîcheur...
Ingrédients (4 personnes)
- 25 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de fond blanc de volaille
- 10 g de curry vert
- 1 trait de jus de citron
- 1 racine de capucine ou 4 radis roses
- ¼ de radis noir
- 10 cl de vin rouge
- 2 cl de vinaigre de vin rouge
- 8 grains de raisin noir
- 4 poireaux nains
- 2 gousses d’ail
- 1 cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : Cuisses de grenouilles
Levez les cuisses de grenouilles : enlevez les bouts des pattes et les mollets à l’aide d’une paire de ciseaux.
Retirez l’os de la cuisse à l’aide d’un petit couteau. Réservez* les cuisses et les chutes au frais.
Cette recette est issue du livre "Best of Patrick Bertron" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Patrick Bertron
