Cuisses de grenouilles en habit vert, ail doux et artichaut rôtis
Cuisses de grenouilles en habit vert, ail doux et artichaut rôtis
Par
Michel Rostang
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation des cuisses de grenouille
Préparation de la purée d'artichaut
Montage des cuisses
Préparation de la crème de cresson
- 2 bottes de cresson
- 30 cl d’huile d’olive
- 50 g d’échalote
- 50 cl de vin blanc
- 40 cl de crème liquide
Finition et Dressage
Préparation
Étape 1 : Préparation des cuisses de grenouille
Séparez les cuisses des coffres des grenouilles. Récupérez les os et faites-les infuser dans une casserole avec 50 cl de fond blanc chaud pendant 30 min.
Dans une casserole, pochez les cuisses de grenouille avec le bouillon et l’ail. Égouttez-les, puis désossez-les soigneusement en séparant les cuisses des mollets.
Cette recette est issue du livre "Best of Maison Rostang" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Premium
Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef
Par
Sophie Dudemaine
Chef
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Marc Haeberlin
Chef
Par
Georges Tumay
Gourmet
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de Michel Rostang
Premium
20
Par
Michel Rostang
Chef
Premium
16
Par
Michel Rostang
Chef
Premium
Par
Michel Rostang
Chef
Par
Michel Rostang
Chef