Cuisses de grenouille de la dombes, des pieds d’agneau, du persil plat comme des épinards
Préparation
Étape 1 : Préparation des pieds d’agneau
Bucler les pieds d’agneau et les essuyer à l’aide d’un torchon.
Retirer en une fois toute la peau avec la chair qui se trouve autour des os des pieds. Dénerver entièrement sans percer la peau et supprimer les onglets. Assaisonner légèrement les pieds de fleur de sel et les mettre bien à plat dans un sac sous vide pour cuisson ; ajouter une goutte d’huile d’olives très mûres et les tirer sous vide.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
