Ingrédients (4 personnes)
- 1 œuf + 1 jaune
- 100 g de purée d’olive
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cl de vinaigre de vin
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon
- 10 cl d’huile d’arachide
- 125 g de yaourt nature
- Sel
- Poivre du moulin
- 1/2 pied de céleri
- 1 fenouil
- 4 carottes fanes
- 12 radis rouges
- 2 artichauts poivrades
- 1 c. a s. de jus de citron
- 4 courgettes fleurs
- 4 cébettes
- 2 asperges vertes fines
- 2 asperges blanches fines
- 1 raddichio
- 1 pied de barbe de capucin
- 1 poignée de roquette
- 1 pied de romaine
- 1 endive
Préparation
Étape 1 : Préparation de la sauce olive
Faites cuire l’œuf pendant 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Passez-le sous l’eau froide pour le refroidir. Prélevez le jaune dur et placez-le dans un saladier avec le jaune d’œuf cru, mélangez, puis ajoutez la purée d’olive, mélangez de nouveau et ajoutez l’huile d’olive peu à peu. Ajoutez le vinaigre et au besoin 1 c. à s. d’eau froide pour détendre la sauce. Salez et poivrez.
Étape 2 : Préparation de la sauce mayogourt
Réunissez tous les éléments dans un récipient et émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant. Salez et poivrez. Gardez le blanc d’œuf dur pour une autre utilisation.
Cette recette est issue du livre "Cuisine bon marché à l'école de cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
