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Cromesquis de noix de Saint-Jacques aux noisettes et beurre de homard noir

Cromesquis de noix de Saint-Jacques aux noisettes et beurre de homard noir
Nouvelle recette
Académie du Goût
Par Académie du Goût
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Crédits : La Noix de Saint-Jacques de Normandie

Entrée NoëlCrustacésIntermédiaire

Vous pouvez préparer les ballotins la veille et les réserver au frais. Il suffira juste de les poêler le jour J.

85
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Ingrédients (6 personnes)

Beurre noir de homard
Panure
Dressage
  • Coquilles de Saint-Jacques vidées et nettoyées

Préparation

Étape 1 : Beurre noir de homard

Dans un bol, ajoutez le beurre, l'huile de homard, le charbon actif, le sel et poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Sur un carré de film étirable, étalez une cuillère à soupe de beurre, le plus finement possible (assez large pour enrober une noix). Mettez au centre la noix de Saint-Jacques assaisonnée de sel et de poivre et refermez en ballotin en serrant pour évacuer l'air. Renouvelez l'opération pour chaque noix. Réservez au réfrigérateur pour faire durcir.

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