Cromesquis de noix de Saint-Jacques aux noisettes et beurre de homard noir
Vous pouvez préparer les ballotins la veille et les réserver au frais. Il suffira juste de les poêler le jour J.
Ingrédients (6 personnes)
- 125 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe d'huile de homard
- Charbon actif en poudre,
- Sel et poivre
- Coquilles de Saint-Jacques vidées et nettoyées
Préparation
Étape 1 : Beurre noir de homard
Dans un bol, ajoutez le beurre, l'huile de homard, le charbon actif, le sel et poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Sur un carré de film étirable, étalez une cuillère à soupe de beurre, le plus finement possible (assez large pour enrober une noix). Mettez au centre la noix de Saint-Jacques assaisonnée de sel et de poivre et refermez en ballotin en serrant pour évacuer l'air. Renouvelez l'opération pour chaque noix. Réservez au réfrigérateur pour faire durcir.
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