Crêpes vietnamiennes aux gambas : bánh cuôn tôm
Ingrédients (4 personnes)
- Les têtes et carapaces de 200 g de gambas
- 400 g d'oignons
- 100 g de gingembre
- 6 gousses d'ail
- 300 g de tomates
- 30 g d'huile de tournesol
- 4 bâtons de citronnelle
- 30 g de vinaigre de riz
- 30 g de nuoc mâm
- 260 g d'eau
Préparation
Étape 1 : Préparation des échalotes frites
Pelez, puis émincez finement les échalotes. Versez l'huile de tournesol dans une casserole puis ajoutez les échalotes à froid.
Faites-les frire environ 10 minutes et retirez-les du feu dès qu'elles deviennent légèrement dorées, et non noires, car elles continuent de cuire hors du feu.
Égouttez les échalotes frites en veillant à conserver l'huile de cuisson. (Cette huile de cuisson, parfumée, peut servir à la préparation d'autres plats).
Étape 2 : Préparation de la pâte
La veille, mettez la farine de riz, la farine de tapioca et le sel dans un saladier. Mélangez avec l’eau, puis filmez et laissez reposer à l’extérieur 1 nuit entière.
Le jour même, retirez le surplus d’eau en penchant légèrement le saladier dans l’évier. Ajoutez à hauteur de l’eau chaude, à 50 °C environ, tout en mélangeant la pâte.
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