Crème glacée citron vert verveine
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Une alliance subtile entre la fraîcheur acidulée du citron vert et les notes herbacées et florales de la verveine.
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Ingrédients
- 150 g de jus de citron vert
- 55 g de sucre semoule
- 30 g de sirop de glucose
- 75 g d’eau
- 10 g de lait en poudre
- 10 g de feuilles de verveine
Préparation
Mélangez dans un saladier le sucre et le lait en poudre. Faites chauffer l’eau à 45 °C. Ajoutez les poudres et le glucose, puis montez la température de la préparation à 85 °C.
Placez la verveine dans un saladier et versez-y la préparation chaude et le jus de citron.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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