Crème glacée au yaourt, coulis de mûre et pain de gênes
"Une vraie réussite !", d'après Sophie Dudemaine
Ingrédients (4 personnes)
- 3 yaourts au lait entier
- 120g de crème fraîche épaisse à 40% mg
- 10g de miel liquide d'acacia
- Le zeste de 1 citron jaune
- 80g de sucre en poudre
- 4 petites feuilles de menthe ou verveine
- 3 œufs entiers
- 20 g de sucre glace
- 125 g de poudre d’amande
- Le zeste de 1 citron jaune
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- 15 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 15 g d’amandes effilées
- 300 g de mûres fraîches ou surgelées
- Le jus de 1/2 citron jaune
- 15 g de sucre en poudre
Préparation
Étape 1 : Crème au yaourt
Dans un saladier, mélangez au fouet le yaourt avec la crème, le miel, le zeste du citron et le sucre en poudre. Mettez en sorbetière.
Étape 2 : Pain de gênes
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec le sucre et la poudre d’amande. Ajoutez le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger. Incorporez la farine puis le beurre fondu. Répartissez les amandes effilées dans 4 moules en silicone de 8 cm de diamètre et versez-y la pâte. Faites cuire au four pendant 12 min.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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