Crème de moules de bouchot

Nettoyez les moules en les grattant et en les frottant les unes contre les autres.

Épluchez et émincez finement les échalotes et l’oignon.

Dans un faitout, mettez les moules avec les échalotes, l’oignon, le vin blanc et le bouquet garni. Poivrez.

Couvrez et portez à ébullition sur feu vif.

Lorsque les moules sont ouvertes, égouttez-les bien en conservant le jus.

Décortiquez-les.

Mettez 50 g de moules décortiquées de côté pour la liaison de la soupe.

Rangez les autres dans un plat et recouvrez-les d’un peu de jus de cuisson.