Le parfait mariage de l'artichaut et la truffe, dans une crème à déguster en apéritif avant de passer à table.
Le mot du chef :
" C'est l'un de mes plus anciens tapas du temps d'Ataria... à l'époque, je proposais une petite cassolette remplie de cette crème d'artichaut que je déposais sur le bar, pour faire patienter les clients, un verre d'apéritif à la main, avant de passer à table. Ce mariage, pourtant connu de l'artichaut et de la truffe, vivifié par le vinaigre de Xérès et la moutarde, a tellement plu que je n'ai jamais pu le retirer de la carte de l'ensemble de mes établissements ! "
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