Crème catalane

Autrefois on l’appelait plutôt « crema cremada » (crème brûlée) ou « crema de Sant Josep » (crème de Saint Joseph) parce que, en Catalogne, il était de tradition de la déguster le jour de la fête de ce saint, le 19 mars. La crème brûlée a disparu du répertoire culinaire français après la Révolution pour réapparaître à la fin du XXe siècle. Nous préférons cette version de la crème catalane, plus fine, simplement parfumée de graines de fenouil.