Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Eplucher et détailler grossièrement les bananes en morceaux. Les incorporer ensuite dans le lait bouillant puis ajouter la cardamome, les graines de fenouil et 1/6 du sucre. Mélanger et porter de nouveau à ébullition. Stopper le feu à ébullition et laisser infuser 15 à 20 minutes.

Filtrer le lait chaud. Dans un bol moyen, blanchir les jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe de sucre. Verser lentement le lait filtré sur les jaunes tout en fouettant. Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que la texture soit nappante. Soit environ 3 à 5 minutes.

Verser le mélange dans 4 ramequins disposés sur une plaque à pâtisserie (ou dans un récipient assez grand pour les accueillir). Verser de l'eau dans la plaque à mi-hauteur des moules pour les cuire au bain-marie. Les enfourner environ 30 minutes. S’ils ne sont pas prêts à ce moment-là, poursuivre la cuisson en la surveillant régulièrement.

Les sortir de leur bain et les laisser refroidir à température ambiante sur le plan de travail, soit 10 à 15 minutes. Les réserver ensuite au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Saupoudrer une cuillère à soupe de sucre de façon homogène sur chaque crème brûlée. Faire fondre le sucre avec un chalumeau, ou les placer sous le grill du four voire d'une salamandre jusqu’à ce que la crème caramélise. Servir immédiatement.