La crème aux œufs, un dessert simple et régressif qui fait l'unanimité : la cheffe Chloé Charles partage ses tours de main pour une crème qui se tient à la perfection. Elle la parfume subtilement avec du thé noir, pour y apporter encore plus de saveurs.
Préparation
Faire infuser le thé dans le lait comme pour un thé classique.
Faire fondre dans une petite casserole à feu doux, 100 g de sucre avec quelques gouttes d’eau. Laisser chauffer jusqu’à obtention d’un caramel blond ambré. Verser le caramel obtenu pour tapisser le fond du moule, laisser refroidir et durcir.
Mélanger 175g de sucre avec les 3 jaunes et les 5 œufs Label Rouge puis ajouter le lait au thé.
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