Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 potimarrons de 900 g chacun (à utiliser comme récipient)
- 500 g de potiron
- 1 c. à c. de sucre
- 50 cl de bouillon de volaille chaud
- 9 g de Maïzena®
- 15 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel
Préparation
Coupez la partie supérieure de chaque potimarron, enlevez les graines à l'aide d'une cuillère. Retirez la chair molle également à l'aide d'une cuillère tout en égalisant l'épaisseur. Pour les stabiliser, coupez une lamelle dessous. Réservez la partie supérieure.
Enlevez les filaments des graines des potimarrons, faites sécher les graines à four doux, puis saupoudrez-les d'une pincée de sel et faites-les dorer dans une poêle.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
