Le chef David Rathgeber utilise notamment cette crème anglaise pour la préparation de son riz au lait à l'impératrice. La crème anglaise est souvent la bienvenue pour accompagner un gâteau au chocolat ou bien dans la recettes des oeufs à la neige.
Ingrédients (70 personnes)
Préparation
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Dans un cul-de-poule, faites blanchir* les jaunes d’œufs avec le sucre. Une fois le lait à ébullition, versez-le petit à petit sur l’appareil et fouettez vigoureusement.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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