Craquant de chocolat caraïbe aux deux cerises
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les feuilles de chocolat
La crème jivara
La sauce chocolat
Les cerises
Finition et présentation
- Feuille d'or
Préparation
Étape 1 : Les feuilles de chocolat
Au bain-marie, chauffer le chocolat à 50 °C. Abaisser sa température à 28 °C, la remonter à 30 °C.
Couler le chocolat sur une feuille de rhodoïd. Quand il commence à cristalliser, détailler huit feuilles avec un emporte-pièce de 16 x 1,3 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
