Couteaux vapeur et chorizo ibérique d’henri pellen
Découvrez une recette originale en mariant couteaux, chorizo et bouillon épicé.
Préparation
Faites dégorger les couteaux dans de l’eau salée, puis rincez-les.
Placez une grille dans une grande cocotte, puis versez l’eau ou le bouillon. Disposez les couteaux sur la grille, couvrez la cocotte et mettez-la sur feu vif. Laissez cuire ainsi pendant 8 min environ, jusqu’à ce que les couteaux soient bien tous ouverts.
Pendant ce temps, coupez les différents chorizos en julienne. Dressez les couteaux tièdes dans 4 assiettes, puis parsemez de julienne de chorizo et d’échalote hachée. Versez un filet d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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