Il existe nombre d’interprétations de ce couscous, avec du veau ou du mouton, différents légumes, le tout cuit dans de l’eau. Nous avons préféré l’agneau plutôt que le mouton et une cuisson plus savoureuse. Une recette phare en période de Ramadan.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)
- 150 g de pois chiches
- 600 g d’épaule d’agneau
- 600 g de collier d’agneau
- 12 carottes fanes
- 12 navets fanes
- 2 poivrons verts
- 3 tomates
- 2 oignons rouges
- 2 courgettes violons
- 10 g de gingembre frais
- 5 g de graines de coriandre
- 1 piment doux frais
- 3 g de quatre-épices
- 3 g de safran
- 1 l de bouillon de volaille
- 600 g de couscous nature
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Trempage des pois chiches
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un récipient recouvert d’eau froide.
Étape 2 : Préparation des viandes
Parer et ôter l’excédent de graisse de l’épaule et du collier. Les tailler en morceaux de 4 cm. Réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie du Goût vous recommande
Panier de légumes
Commandez votre panier de légume Bio en direct des meilleurs producteurs français chez notre partenaire Pourdebon.com. Livraison à domicile, sur créneau horaire, 24h après expédition.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
