Cous de canards fermiers des Landes confits à la sichuanaise
« Cela faisait un moment que je voulais servir des cous de canards au restaurant, mais en incitant mes clients à les manger avec les doigts, comme je les ai toujours mangés à la maison. Il ne restait plus qu’à les agrémenter d’une sauce marrante… Je me suis alors souvenu de l’une d’entre elles que j’avais goûtée avec un poulet en Birmanie, à base de sauce soja, piments, ail et vinaigre de riz. C’est ce qui m’a inspiré pour laquer mes cous et leur donner le peps nécessaire. »
Ingrédients (4 personnes)
- 50 g d'oignons nouveaux (3 oignons)
- 50 g de piquillos
- 150 g de chou kale
- 20 g de cacahuètes (facultatif)
- 2 c. à s. de coriandre fraîche
- 1 c. à s. de graines de sésame blanc
Préparation
Étape 1 : Canard confit
La veille, mélangez tous les ingrédients sauf la graisse de canard. Filmez, puis laissez mariner au frais toute la nuit. Le jour même, versez la graisse de canard dans une grande casserole, ajoutez les cous avec la marinade, puis faites confire à feu doux pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit fondante.
Étape 2 : Sauce sichuanaise
Dans une casserole, mélangez l'ensemble des ingrédients. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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