Une coupe composée de glace cheesecake, d'un crumble d'amandes, et d'une compotée de fruits rouges.
Ingrédients (6 personnes)
- 2 jaunes d’œufs
- 170 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 50 g de saint-moret® ou de cream cheese philadelphia®
- 100 g de beurre froid
- 100 g de sucre glace
- 100 g de farine
- 70 g de poudre d’amandes
- 100 g de framboises
- 100 g de fraises gariguettes
- 100 g de myrtilles ou de mûres
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre en poudre
- 50 cl de crème liquide entière
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c. à c. de vanille en poudre
Préparation
Étape 1 : Réalisation de la glace cheesecake
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème jusqu’à l’ébullition puis versez le tout sur le mélange œufs-sucre.
Versez de nouveau la préparation dans la casserole.
Chauffez à feu doux (ne faites surtout pas bouillir) sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la mousse de la crème disparaisse.
Retirez la crème du feu et versez-la sur le Saint-Moret.
Mélangez. Laissez refroidir.
Mettez en sorbetière jusqu’à ce que la glace prenne. Mettez de côté au congélateur.
Étape 2 : Réalisation du crumble
Préchauffez le four à 180 °C (th. 5/6).
Dans un saladier, mélangez le beurre en petits morceaux, le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
Émiettez cette pâte sur la plaque en silicone et mettez au four pendant 15 minutes.
Laissez refroidir et mettez de côté.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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