Côtes d’agneau de lait grillées à la braise, une tombée de riquette et d’artichauts camus, sucs d’une cuisson
Côtes d’agneau de lait grillées à la braise, une tombée de riquette et d’artichauts camus, sucs d’une cuisson
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les carrés d’agneau
Les artichauts camus
Les artichauts poivrades
La tombée de riquette et d’artichauts
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les carrés d’agneau
Parer, dégraisser les carrés d’agneau. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Y colorer les carrés pendant 2 minutes de chaque côté. Les débarrasser. Les filmer. Les cuire au four vapeur à 58 °C pendant 1 heure 30, de façon à ce qu’ils soient à 58 °C à cœur. Les refroidir. Les laisser au frais pendant 1 heure.
Étape 2 : Les artichauts camus
Tourner les artichauts camus. Les réserver au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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