Côtes d’agneau de sisteron poêlées, une farce taillée au couteau, des pommes de terre sautées à cru et des artichauts violets cuisinés à l’étouffée
Côtes d’agneau de sisteron poêlées, une farce taillée au couteau, des pommes de terre sautées à cru et des artichauts violets cuisinés à l’étouffée
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 2 carrés d’agneau de Sisteron détaillés en côtes
- 1 gousse d’ail
- 1 brindille de thym frais
- poivre mignonnette
- 30 cl de jus d’agneau
- 15 g de beurre
Farce taillée au couteau
Garniture
Préparation
Étape 1 : Farce taillée au couteau
Poêler les rognons et les ris d’agneau, les détailler en petits dés.
Détailler à cru en petits dés les amourettes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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