Côte de veau de lait, jeunes légumes fondants à l’ail nouveau
La cuisine, c’est la générosité. La cuisine a plus de goût lorsqu’elle est partagée. Elle se vit à plusieurs, avec allégresse. Pour se régaler, il faut une belle table, des amis assis autour et une conversation animée. Voici un plat abondant et majestueux qu’on sera fier de poser sur la table et qu’on sera heureux de partager. J’aime ces plats vigoureux qui incarnent bien la signification profonde d’un repas : la convivialité.
Ingrédients (2 personnes)
- 1 double côte de veau de 1,2 kg
- 5 cl d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 5 feuilles de sauge
- 2 gousse d’ail
- 25 cl de fond blanc de volaille
- 8 cl de jus de veau
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson de la viande
Demandez à votre boucher de préparer la viande : faites parer la double côte et retirer la première épaisseur. Faites-la manchonner sur 4 cm de longueur et ficeler. Faites tailler les parures et les os en morceaux.
Faites chauffer une cocotte avec un trait huile d’olive. Salez la côte et faites-la dorer sur les deux faces. Faites rôtir la tranche, baissez le feu et ajoutez une noisette de beurre, 1 gousse d’ail éclatée et 3 feuilles de sauge.
Adaptez la taille de votre cocotte à la viande, cela sera plus pratique et assurera une meilleure cuisson.
Cette recette est issue du livre "Best of Alain Ducasse" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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