Comment apprendre à cuire une côte de porc ibérique ? Avec les conseils du chef Akrame Benallal !
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation
Sortez la viande du réfrigérateur 30 min à l’avance.
Étape 2 : Cuisson 1
Préchauffez le four à 60 °C (th. 1-2). Salez toutes les faces de la côte de porc, sauf celle présentant le gras. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est presque fumante, déposez-y la viande. Faites-la rôtir sur chaque côté pendant 3 min, puis sur le gras pendant 3 min également.
Cette recette est issue du livre "Carnivore" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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