Côte de bœuf du Charolais frottée aux poivres, pommes « os à moelle », échalotes
Côte de bœuf du Charolais frottée aux poivres, pommes « os à moelle », échalotes
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
La côte de bœuf
- 1 côte de bœuf de 1 à 1,2 kg
- 2 g de poivre à queue
- 2 g de poivre blanc
- 2 g de baies roses
Les échalotes
Les pommes « os à moelle »
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La côte de bœuf
Parer la côte de bœuf. La réserver au frais.
Écraser les poivres et les baies roses en mignonnette. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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