Coquilles saint-jacques au chou vert fumé

Effeuiller, laver le chou vert et plonger les feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Bien les égoutter et les émincer. Éplucher, laver la carotte, l’oignon, les branches de céleri et le poireau (éliminer le vert qui n’est pas tendre) et tailler tous ces légumes en brunoise. Chauffer une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive et y faire suer tous ces légumes pendant 2 à 3 minutes. Puis ajouter le chou et cuire encore doucement, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter les baies de genièvre, verser le fond blanc de volaille, couvrir et cuire doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.