Une compotée d'aubergines riche en goût à déguster à l'apéritif ou en entrée et qui se révèle aussi parfaite en accompagnement.
Ingrédients (4 personnes)
- 3 aubergines
- 3 tomates
- 1 c. à s. de cumin en poudre
- 1 c. à s. de piment rouge en poudre
- 4 gousses d’ail pelées et hachées
- 1 c. à s. de persil plat haché
- 2 c. à s. de feuilles de coriandre hachées
- 4 c. à s. de coulis de tomate
- 1 c. à s. de vinaigre d’alcool
- 1/2 citron confit
- sel
- poivre
Préparation
Lavez les aubergines et pelez-les une bande sur deux. Coupez-les en dés réguliers et faites-les cuire à la vapeur.
Coupez les tomates en petits dés. Mettez-les dans une sauteuse, salez, poivrez, ajoutez le cumin, le piment, ainsi que l’ail et les herbes. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau, puis ajoutez le coulis de tomate.
Cette recette est issue du livre "Très bien merci !" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Joël Robuchon
