Colinot du jour rôti aux gousses d’ail, jeunes oignons et petites câpres, chutney de pignons blonds, raisins secs, vert de laitue et cresson pilés au mortier
La saveur délicate, le goût peu marqué et la chair fine du merlu épouse parfaitement le parfum du chutney de pignons et le croquant des petits légumes de printemps. Une recette harmonieuse qui a tous les arguments pour plaire à petits et grands.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 colinots de 900 g pièce
- 4 gousses d’ail
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 cl de vinaigre de xérès
- 2 cl de vinaigre balsamique
- 50 g de beurre noisette
- 20 g de petites câpres
- fleur de sel
- farine de blé
Préparation
Étape 1 : Préparation des colinots
Ebarber et vider les colinots. Sectionner la tête et la queue, et les rincer sous l’eau courante.
Retirer l’arête centrale sans détacher les filets ni ôter la peau, retirer les petites arêtes à l’aide d’une pince et tailler dans la partie charnue 4 tronçons de 210 g pièce. Maintenir les tronçons à l’aide d’une ficelle.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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