Coing, miel et champagne : l'association délicieuse suggérée par Romain Meder
"Sécher, fermenter, extraire, infuser... L’idée est que vous vous empariez de ces méthodes pour travailler les produits qui vous entourent, preniez le large par rapport aux recettes, sans vous soucier des ingrédients inconnus ou manquants : un topinambour ou même une pomme de terre remplaceront sans problème un héliantis ; un kéfir à la courge peut être réalisé avec de la betterave, expérimenté avec du concombre." Romain Meder
Ingrédients (4 personnes)
- 2 coings
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 l de champagne
Préparation
Étape 1 : Mayonnaise de miel
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le lait de soja et le miel, puis montez le tout à l’huile de pépins de raisin, comme une mayonnaise.
Étape 2 : Coings
Épluchez les coings, coupez-les en huit et retirez les cœurs. Laissez les quartiers de coing à l’air libre pour qu’ils s’oxydent légèrement. Déposez les épluchures et les trognons dans une casserole, mouillez à hauteur avec le sucre et faites cuire jusqu’à ce que le tout devienne fondant.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Romain Meder
