Rincer la courgette, couper les extrémités et la détailler en brunoise. Procéder de la même avec la carotte.

Rincer le poivron, le couper et retirer la partie centrale, ainsi que les graines. Le tailler en brunoise.

Rincer la branche de céleri et la sécher délicatement. À l’aide d’un couteau, l'effilandrer en partant du pied et en tirant les fils jusqu’à l’autre extrémité. Couper la branche en fines rondelles. Réserver les feuilles.

Enlever la peau du chorizo. Le couper en rondelles, le tailler de fins bâtonnets, puis en petits cubes.

Éplucher et ciseler l’oignon rouge. Rincer, sécher et ciseler le persil, ainsi que les feuilles de céleri.

Dans la cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, laisser chauffer quelques minutes à feu moyen. Ajouter l’oignon, mélanger et laisser revenir 2 minutes. Ajouter le poivron et la carotte et poursuivre 2 minutes. Verser ensuite la courgette, le céleri, 2 pincées de piment d’Espelette et prolonger la cuisson de 5 min.

Ajouter la crème, les herbes et le chorizo. Mélanger et laisser infuser quelques minutes à feu doux. Saler, poivrer et rectifier si nécessaire. Réserver de côté en maintenant au chaud.

Nettoyer la cocotte et la remettre sur feu vif. Déposer les moules, couvrir et les laisser s’ouvrir (quelques minutes) en remuant délicatement 1 ou 2 fois. Verser la garniture, mélanger délicatement et décorer de quelques feuilles de persil