Club fraise roquette

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Sortez les blancs d’œufs du frais pour les mettre à température ambiante.

Mélangez les œufs entiers avec les jaunes d’œufs. Dans un saladier, détendez la pâte d’amande avec une maryse, puis versez-y petit à petit les œufs mélangés. Passez la maryse au fond du saladier au fur et à mesure que le liquide est versé afin de décoller toutes les matières non mélangées. Émulsionnez quelques minutes au fouet électrique.

Montez les blancs d’œufs en neige, puis serrez-les avec le sucre. Incorporez un tiers des blancs d’œufs au mélange précédent, puis incorporez en pluie la farine tamisée. Ajoutez le reste de blancs en neige, et mélangez avec la maryse. Divisez la pâte en deux et étalez-la sur 2 feuilles de papier cuisson, sur 2 mm d’épaisseur. Enfournez et laissez cuire 8 min, en retournant les plaques à mi-cuisson. Laissez refroidir.