« Lou civié dé couniéù » est un des classiques de la cuisine niçoise. Les lapins étaient nombreux non seulement dans les collines niçoises mais aussi dans les clapiers domestiques. Nous avons respecté la recette traditionnelle, en l’allégeant juste un peu et en utilisant, bien sûr, de la « branda » (en niçois, « branda » veut dire brûler, embraser).
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 lapin entier et son sang
- 1 oignon blanc de 80 g
- 1 tomate
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de persil
- 5 grains de poivre noir
- 4 cl de « branda » (eau de vie de marc)
- 60 cl de vin rouge
- 10 cl de jus de lapin
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation du lapin
Séparer les cuisses des râbles (conserver las pattes avant et les coffres pour une autre préparation). Couper les cuisses en deux et les râbles en trois.
Parer les abats. Les hacher finement. Réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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