« Lou civié dé couniéù » est un des classiques de la cuisine niçoise. Les lapins étaient nombreux non seulement dans les collines niçoises mais aussi dans les clapiers domestiques. Nous avons respecté la recette traditionnelle, en l’allégeant juste un peu et en utilisant, bien sûr, de la « branda » (en niçois, « branda » veut dire brûler, embraser).
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