Citrouille de mon père confite au foin, saint-jacques et mandarine
De délicieuses citrouilles cuites au four, le foin apporte un goût herbacé qui vient renforcer l'arôme de cannelle et les écorces de mandarine soulignent la suavité de la citrouille et de la Saint-Jacques.
Un plat spectaculaire avec des coquilles Saint-Jacques rôties, servies dans une demi-citrouille et nappées d'un beurre de mandarine acidulé.
Ingrédients (4 personnes)
- 10 cl de jus de mandarine
- 10 g de crème liquide
- 2 pincées de sel fin
- 1/2 c. à c. d’ail blanchi
- 1/2 c. à c. de gingembre frais
- 30 g de beurre
- 1/2 c. à c. de wasabi
- 1/2 c. à c. de jus de yuzu (ou du jus de citron vert)
- 1/2 citrouille
- 2 poignées de foin (en vente dans les animaleries)
Préparation
Étape 1 : Beurre mandarine
Dans une casserole, faites réduire le jus de mandarine de moitié. Ajoutez ensuite la crème liquide, le sel, l’ail blanchi et le gingembre frais haché. Mélangez et, hors du feu, ajoutez le beurre, le wasabi et le jus de yuzu en fouettant énergiquement.
Étape 2 : Beurre de lustrage
Faites fondre le beurre, puis ajoutez-y l’ensemble des ingrédients.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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