Christmas pudding de Penny Holmes

Ah, Penny ! Cette délicieuse « lady » représente à elle seule toute l’élégance et la discrétion anglaise, éclairée d’une sincérité qu’il me semble, sans doute à tort, plus légitime d’associer à notre hexagone. J’ai rencontré Penny pendant les quelques années où elle vécut à Paris, aux côtés de son mari, John Holmes, alors ambassadeur de Grande-Bretagne. Elle avait eu l’audace et la fantaisie de publier deux livres de cuisine, anglaise bien sur ! C’est au cours d’un dîner de réveillon de Noël donné à l’ambassade que je devais goûter mon tout premier Christmas pudding. Depuis, il ne se passe pas une année sans que je ne prépare ce délicieux gâteau, alcoolisé et acidulé en diable. Les anglais sont des gens prévoyants : la règle exige que le pudding repose au moins 2 à 3 mois avant d’être consommé !