Ingrédients
- 340 g de beurre
- 150 g de sucre de canne roux
- 170 g de mélasse
- 1 œuf
- 440 g de farine
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 c. à c. de sel
- 2 blancs d’œufs
- 300 g de sucre glace
- le jus de 1/2 citron environ
Préparation
Étape 1 : Cookies
La veille, mélangez le beurre et le sucre au batteur muni de la feuille. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la mélasse. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Mélangez tous les autres ingrédients dans un autre récipient puis ajoutez-les dans la cuve du batteur et mélangez bien.
Couvrez le plan de travail de film alimentaire et versez-y la pâte. Emballez-la bien avec le film puis laissez-la reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Le jour même, préchauffez votre four à 170 °C (th. 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5 cm environ. Détaillez à l’aide d’un emporte-pièce autant de cookies que possible, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. S’il vous reste de la pâte, remettez-la au frais et recommencez l’opération lorsqu’elle est bien refroidie.
Enfournez les cookies et laissez-les cuire pendant 8 min. Laissez-les complétement refroidir avant de les enlever de la plaque.
Étape 2 : Glaçage
Passez les blancs d’œufs au tamis puis incorporez-les au sucre glace et mélangez jusqu’à ce que la préparation devienne pâteuse. Ajoutez un peu de jus de citron pour ajuster la texture.
La consistance est idéale lorsque le mélange tient sur une cuillère sans couler et sans être pour autant sec ou granuleux. Déposez le glaçage dans une poche et décorez les cookies selon vos envies.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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